Bigos

Bigos , conocido como el Guisado de un Cazador, es un guisado de carne tradicional típico de polaco, lituano, Belarusians y cocina ucraniana, considerada ser el plato nacional polaco y ucraniano.

No hay ninguna receta sola para un guisado sabroso de col y carne, ya que las recetas varían de la región a la región y de la familia a la familia. Los ingredientes típicos incluyen la col, chucrut (kapusta kiszona en polaco), varias reducciones de la carne y salchichas, tomates a menudo enteros o puréed, miel y setas. Las carnes pueden incluir la carne de cerdo (a menudo fumaba), el jamón, el tocino, la salchicha, la ternera, la carne de vaca, y, ya que el bigos se considera un guisado de unos verdaderos cazadores, venado u otro juego; las reducciones sobrantes encuentran su camino en el pote también. Puede ser sazonado con pimienta, alcaravea, enebrinas, hoja de laurel, mejorana, pimiento, ciruelos secados o fumados y otros ingredientes.

Bigos por lo general se come con pan del centeno o puré de patatas. Como con muchos guisados, el bigos se puede guardar en un lugar chulo o refrigerarse y luego calentarse de nuevo más tarde – se dice que su sabor realmente se intensifica cuando calentado de nuevo. Una tradición observada debe guardar un pote de bigos que va durante una semana o más, rellenando ingredientes si es necesario (cf. guisado perpetuo). Esto, la disponibilidad estacional de la col y su riqueza en la vitamina C hicieron bigos una parte tradicional de la dieta de invierno en Polonia y en otra parte. Es un plato popular en Polonia para servirse durante el Segundo Día de la Navidad.

Historia

Unos dicen que Bigos ha sido introducido en Polonia por Jogaila, un Gran duque lituano que se hizo el rey polaco Władysław Jagiełło en 1385 y quien supuestamente lo sirvió a sus invitados del partido por la caza. Metafóricamente, el bigos significa "la confusión", "lío grande" o "problema" en polaco.

Preparación

Las recetas para bigos varían extensamente. Según unos, la cantidad de la carne debería igualar la cantidad de col. Unos prefieren usar la col sólo fermentada, chucrut; los otros combinan la col y el chucrut en la proporción igual. El chucrut se puede lavar o no lavarse. La mayor parte de recetas tienen unas cosas en común:

La receta siguiente da un ejemplo representativo de bigos. Como la preparación varía tan extensamente, muchas variaciones tienen sus adherentes.

Ingredientes

Por orden de volumen: chucrut de 2 libras, lavado y drenado; col de 2 libras, triturada; salchicha de 1 libra, cortada en ½" piezas; ½ libras fumaron el jamón, cubicado; ½ libras fumaron la carne de cerdo, cubicada; tocino de ½ libras, cortado; carne de vaca de ½ libras o venado, cubicado; 2 onz. secaron setas; 4 picados podan, cortado; 2 manzanas, deshuesadas y cubicadas; 1 tomate, cubicado; 1 cebolla, jugó a los dados; 2 ajo de clavos, picado; 1 pimienta inglesa tsp; 2 hojas de laurel;: 1 granos de pimienta tbsp.

Direcciones

Prepare los ingredientes como puesto en una lista encima. Cueza a fuego lento la col hasta suave (1/2 a 1 hora), luego drene. Mientras tanto, cocine el tocino y ponga aparte, conservando la grasa. En la grasa del tocino sauté las cebollas y ajo y marrón la carne restante excepto la salchicha. Combine todos los ingredientes en un pote y cocinero: en una cocina lenta, puesta en "bajo" durante 5–10 horas; en la estufa, cocine brevemente en el medio y luego cueza a fuego lento 2–3 horas.

Refrigere cualquier resto y nuevo calor para la porción. El sabor mejora cada vez, alcanzando su punto máximo alrededor del tercer día. Les gusta congelarlo sólido antes de deshielo, calefacción y comida. Tradicionalmente, se excluyó en el frío glacial para almacenar.

Bigos en literatura

La gran poema épica polaca Pan Tadeusz escrito por el poeta, escritor y el filósofo Adán Mickiewicz, presenta una descripción poética de bigos comido por miembros de szlachta aristocrático que vuelve de la caza:

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Notas y referencias



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